Esta es una receta muy humilde, de las mujeres de marineros de Punta Umbría, que cuando los esposos traían atún fresco lo hacían con él, y cuando no había dinero, con atún de lata. Es sencilla pero sabrosa y auténtica.
Os doy la variante que hacemos en mi casa.

(3-4 personas)
3 puñados grandes de arroz tipo Supremo,SOS, etc (vamos, normal, ni bomba ni largo)
2 latas de 80 grs de atún en aceite de oliva (a poder ser, de la costa de Huelva, insuperable)
una cebolla mediana
un pimiento mediano
2 ajos
1 litro de agua (aprox.)
200 grs de tomate triturado o media lata (Martinete es el más usado)
aceite de oliva
colorante alimentario (quien pueda, azafrán, que la tartracina es nociva)
sal
caldo de pescado (opcional)

Poner un fondo de aceite en una olla y sofreir la cebolla, pimiento y ajos picados. Cuando hayan rehogado bien, añadir el tomate y sofreir hasta que cueza un poco. Salar, añadir el azafrán y verter el agua.
Cuando lleve 10 minutos hirviendo, echar el arroz y el atún (ligeramente troceado en la misma lata) con todo su aceite.
Dejar cocer hasta que se haga el arroz.
Debe quedar caldoso. Si se fuera secando, podemos añadir un poco de caldo de pescado o agua muy calientes.

Tags: ARROZ, ATÚN, TOMATE, CONSERVAS