POTAJE DE NOCHEBUENA
DEL LIBRO "COCINA GITANA"
500 grs. habichuelas en remojo
500 grs. garbanzos en remojo
500 grs. bacalao en remojo desalado
2 ñoras o pimientos choriceros
2 hojas de laurel
una cabeza de ajos
5 dientes de ajo
un vaso de aceite
2 cebollas medianas
1/2 lata de tomat triturado
una cucharadita de pimentón
perejil
una cucharadita de comino
2 huevos
pan rallado
azafran o colorante
sal
En una olla poner las legumbres y cubrir de agua. Añadir las ñoras sin semillas, el laurel y la cabeza de ajos. Poner a fuego lento hasta que esté totalmente cocido.
Mientras calentar el aceite en una sartén y sofreir las cebollas en rodajas y el tomate. Cuando esté hecho, añadir el pimentón y rehogar. Volcarlo en la olla con las legumbres.
Hacer un majado con 3 dientes de ajo, comino y perejil, y echarlo a la olla.
Escurrir el bacalao, picarlo, añadirle perejil, el resto de ajos picados y los huevos ligeramente batidos. Añadir todo el pan rallado que admita hasta hacer una masa. La transformamos en buñuelos o albondiguillas y las freímos en aceite bien caliente. Escurrir e incorporar a la olla con el azafrán. Dar un último hervor, rectificar de sal y cocer a fuego lento unos 10 minutos mas.
Receta popular de los gitanos de Andalucía y Murcia
500 grs. habichuelas en remojo
500 grs. garbanzos en remojo
500 grs. bacalao en remojo desalado
2 ñoras o pimientos choriceros
2 hojas de laurel
una cabeza de ajos
5 dientes de ajo
un vaso de aceite
2 cebollas medianas
1/2 lata de tomat triturado
una cucharadita de pimentón
perejil
una cucharadita de comino
2 huevos
pan rallado
azafran o colorante
sal
En una olla poner las legumbres y cubrir de agua. Añadir las ñoras sin semillas, el laurel y la cabeza de ajos. Poner a fuego lento hasta que esté totalmente cocido.
Mientras calentar el aceite en una sartén y sofreir las cebollas en rodajas y el tomate. Cuando esté hecho, añadir el pimentón y rehogar. Volcarlo en la olla con las legumbres.
Hacer un majado con 3 dientes de ajo, comino y perejil, y echarlo a la olla.
Escurrir el bacalao, picarlo, añadirle perejil, el resto de ajos picados y los huevos ligeramente batidos. Añadir todo el pan rallado que admita hasta hacer una masa. La transformamos en buñuelos o albondiguillas y las freímos en aceite bien caliente. Escurrir e incorporar a la olla con el azafrán. Dar un último hervor, rectificar de sal y cocer a fuego lento unos 10 minutos mas.
Receta popular de los gitanos de Andalucía y Murcia
Tags: HABICHUELAS, POTAJE, BACALAO, GARBANZOS
Para algunos cocinar es una tortura, para otros como yo la cocina es un placer. Disfruto inventando recetas y siendo original. ¿Quieres unirte? Conoce mis experimentos entre fogones y cuéntame los tuyos. Sólo invenciones nuestras, nada de copiadas.
