S?bado, 16 de febrero de 2008

DEL LIBRO "LA CUINA DEL MÓN", DE JAUME FÁBREGA, QUE MEZCLA SORPRENDENTEMENTE EL NACIONALISMO Y ANTIESPAÑOLISMO CON LAS RECETAS.

El método de conservación/cocción denominado 'escabeche', es de origen árabe y se llamaba 'sikbaig'.

1 kg de ave (6 perdices, o un pollo troceado)

una cebolla grande

3 cabezas de ajos

3 hojas de laurel

3 tazas de aceite de oliva

3 tazas de vino blanco

1/2 taza de vinagre de vino blanco

una cucharadita de pimienta negra en grano

sal

 

En una cacerola al fuego con el aceite de fondo, poner todo en crudo el ave ya limpio y troceado, sazonado, la cebolla en aros o medios aros, la pimienta entera, los ajos sin pelar ligeramente presionados, el vinagre y el vino. La carne debe quedar cubierta de líquido. Dejar reducir bien a fuego muy bajo, tapado herméticamente, y si merma demasiado agregar un poquito de agua. Una vez hecho, dejar reposar tapado y que se enfríe así de un día para otro, ya que gana muchísimo. Se suele comer frío, o, como mucho, ligeremente templado.


Tags: ESCABECHE, POLLO, AVES, ÁRABE

Publicado por Slovie @ 15:23  | ADOBOS Y ALI?OS
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