AUTÉNTICA FONDUE SUIZA
DEL LIBRO "LA CUINA DEL MÓN", DE JAUME FÁBREGA, QUE MEZCLA SORPRENDENTEMENTE EL NACIONALISMO Y ANTIESPAÑOLISMO CON LAS RECETAS.
Receta tradicional de fondue de queso, el plato más popular de Suiza. Se creó para aprovechar los excedentes de quesos y pan seco, principales alimentos de los pastores. Y seguramente ellos lo inventaron echando a un perol en la lumbre un chorro de vino, trozos de queso y mojando en ello el pan.
La fondue se ha hecho universal y esto ha llevado a que se creen otras variantes que no tienen nada que ver con la original, como la de chocolate o la que calienta aceite para ir friendo trozos de carne pinchados.
Auténtica fondue suiza sólo hay una, la de queso.
350 gramos de gruyère rallado
350 gramos de emmental suizo rallado
2 o 3 dientes de ajo
3 o 4 dl de vino blanco de aguja (imprescindible), preferentemente suizo o alpino
un chorrito de kirsch
10-20 gramos de Maizena (no los lleva la fórmula ancestral)
pimienta molida
nuez moscada
500 o 600 gramos de pan de telera o de pueblo, en dados de unos 2 cms
Untar el interior de una buena fondue de calidad con los dientes de ajo, frotándolos bien. Verter el vino blanco y calentarlo. Incorporar los quesos rallados mezclados entre sí, pimienta y nuez moscada (un toque de ambas, sin pasarse). Remover sin parar con una espátula de madera hasta que esté fundido.
Deshacer la Maizena con el kirsch y añadirlo. Llevar a ebullición sin parar de remover SIEMPRE EN EL MISMO SENTIDO.
Servir en el mismo recipiente, sobre fuego muy suave, e ir mojando los dados de pan agarrados con un pincho.
Variaciones: la receta original no lleva Maizena ni kirsch, pero ambos se han popularizado como ingredientes para dar cuerpo y consistencia a la fondue. Según las zonas de Suiza, varía alguno de los dos quesos, sustituyéndolo por Vacherin, Appenzell, Sbrinz o Tilsit.
Tags: FONDUE, QUESOS, SUIZA, APERITIVOS
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