Viernes, 25 de abril de 2008
La paella tiene mil recetas, y muchas variantes. Nadie puede decir que esta o aquella receta sea la original, porque no hubo una sola de la que partieran todas, sino que cada marinero, cada pueblo, cada ama de casa tenía la suya.
Reproduzco una de marisco que aparece en el libro "Receptes per estimar", publicado en catalán por Ara Llibres, y que recoge recetas tradicionales de toda la vida, para las nuevas generaciones de [email protected] de casa.

Ingredientes para 4 personas
- Una taza de arroz (de las de caféGui?o por persona
- aceite de oliva
- sal, perejil, pimienta al gusto
- una cebolla
- 4 dientes de ajo grandes
- un tomate mediano bien rojo
- 1/2 pimiento rojo y 1/2 verde (los valencianos se tirarán de los pelos, porque no le echan pimiento)
- vino blanco seco
- una pizca de azafrán
- 8 gambas
- 4 cigalas
- una sepia
- 1/4 kg de mejillones
- 200 gramos de almejas
Para el fumet o caldo: un cubito de caldo de pescado muy concentrado (casero) y los moluscos o morralla que nos pueda 'regalar' la pescadera.

La que se tiene como paella valenciana más fidedigna no lleva pimientos, sino alcachofas, garrofón (una especie de habichuela grande y plana), judías verdes, conejo y pollo.

En una paella de hierro (imprescindible, las venden en buenas ferreterías y de todos los tamaños), poner un fondo generoso de aceite y cuando esté caliente, dorar las gambas y cigalas sin pelar. Reservar.
A continuación hacer lo mismo con la sepia troceada, la cebolla picada y los ajos rallados, hasta que la sepia esté blanda y las verduras doradas. Añadir las almejas, mucho perejil picado, el tomate rallado y los pimientos a tiras. Luego incorporar un vasito de vino y la pimienta en polvo.
Dejar que vaya cociendo a fuego lento, zarandeando a ratos para que no se pegue.
Cuando esté totalmente hecho y casi a punto de quemarse, echar el arroz, remover para que impregne bien, e incorporar el caldo, que habremos deshecho en agua y estará hirviendo. Debe cubrir totalmente el arroz.
Incorporar los mejillones sin una de sus conchas, las gambas, las cigalas y el azafrán. Vigilar la paella en todo momento, no se puede pegar. Si antes de que el arroz se cueza necesitase más liquido, cuidar de echar siempre caldo hirviendo, para no minimizar la temperatura. Y siempre sacudirla, nunca removerla con nada (cuidado de no quemarse)
El arroz suele estar listo en 20 minutos, pero es mejor no quitarle ojo.

A ver si consigo una buena receta de paella auténticamente valenciana, o al menos más cercana a su posible origen, y la cuelgo. Yo le quitaría el conejo...porque a mí todo lo que sean conejos, mejillones y sus símiles humanos han dejado de apasionarme...jajaja.

Tags: ARROZ, PAELLA, CATALUÑA, LEVANTE, MARISCO

Publicado por Slovie @ 13:46  | GUISOS
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Comentarios
Publicado por Invitado
Jueves, 09 de julio de 2009 | 1:48
LloricaLloricaLloricaAngelitoHeladoPayasoPayasoChicaRebotadoRebotadoEnfurru?adoDemoniomu?eco de nievemu?eco de nieveArdiendoHeladoRollEyesFlashPayaso
Publicado por Invitado
Domingo, 02 de octubre de 2011 | 13:25
Muy interesante la reseta, sinembargo yo soy latinoamericana y no entiendo el hombre de los Mariscos utilizados en la preparacion, por favor sea mas universal en el lenguaje utilizado. Muchas gracias por sus secretos.
Publicado por Invitado
Domingo, 02 de octubre de 2011 | 16:43
Muy interesante la reseta, sinembargo yo soy latinoamericana y no entiendo el hombre de los Mariscos utilizados en la preparacion, por favor sea mas universal en el lenguaje utilizado. Muchas gracias por sus secretos.
Publicado por Slovie
Martes, 11 de octubre de 2011 | 18:14

A ver.....soy español y por tanto he puesto los nombres de los mariscos por el único nombre que conozco.
No sabía que una gamba o una almeja podía tener nombres más ''universales''. Si quiere se lo busco en otros idiomas, por ejemplo, inglés:

gamba: prawn, shrimp

cigala: crayfish

sepia: squid, cuttlefish

mejillones: mussel

almeja: clam

De todas formas, si hubiera pensado un poquito más, usted podría haber puesto los nombres de los mariscos en Google Imágenes y le habrían salido mil fotos con las que poder identificarlos.

Suerte

Publicado por Joel
S?bado, 06 de julio de 2013 | 12:20

Hola soy de Venezuela y allí lotérminos son:

gambas: camarones

gambones: langostinos

sepia: puede ser givia o calamar, no son lo mismo, pero realizan la misma función 

chirlas: son moluscos pequeños, para que le aporten sabor

por cierto, rica receta