PAELLA DE MARISCO
La paella tiene mil recetas, y muchas variantes. Nadie puede decir que
esta o aquella receta sea la original, porque no hubo una sola de la
que partieran todas, sino que cada marinero, cada pueblo, cada ama de
casa tenía la suya.
Reproduzco una de marisco que aparece en el libro "Receptes per estimar", publicado en catalán por Ara Llibres, y que recoge recetas tradicionales de toda la vida, para las nuevas generaciones de am@s de casa.
Ingredientes para 4 personas
- Una taza de arroz (de las de café
por persona
- aceite de oliva
- sal, perejil, pimienta al gusto
- una cebolla
- 4 dientes de ajo grandes
- un tomate mediano bien rojo
- 1/2 pimiento rojo y 1/2 verde (los valencianos se tirarán de los pelos, porque no le echan pimiento)
- vino blanco seco
- una pizca de azafrán
- 8 gambas
- 4 cigalas
- una sepia
- 1/4 kg de mejillones
- 200 gramos de almejas
Para el fumet o caldo: un cubito de caldo de pescado muy concentrado (casero) y los moluscos o morralla que nos pueda 'regalar' la pescadera.
La que se tiene como paella valenciana más fidedigna no lleva pimientos, sino alcachofas, garrofón (una especie de habichuela grande y plana), judías verdes, conejo y pollo.
En una paella de hierro (imprescindible, las venden en buenas ferreterías y de todos los tamaños), poner un fondo generoso de aceite y cuando esté caliente, dorar las gambas y cigalas sin pelar. Reservar.
A continuación hacer lo mismo con la sepia troceada, la cebolla picada y los ajos rallados, hasta que la sepia esté blanda y las verduras doradas. Añadir las almejas, mucho perejil picado, el tomate rallado y los pimientos a tiras. Luego incorporar un vasito de vino y la pimienta en polvo.
Dejar que vaya cociendo a fuego lento, zarandeando a ratos para que no se pegue.
Cuando esté totalmente hecho y casi a punto de quemarse, echar el arroz, remover para que impregne bien, e incorporar el caldo, que habremos deshecho en agua y estará hirviendo. Debe cubrir totalmente el arroz.
Incorporar los mejillones sin una de sus conchas, las gambas, las cigalas y el azafrán. Vigilar la paella en todo momento, no se puede pegar. Si antes de que el arroz se cueza necesitase más liquido, cuidar de echar siempre caldo hirviendo, para no minimizar la temperatura. Y siempre sacudirla, nunca removerla con nada (cuidado de no quemarse)
El arroz suele estar listo en 20 minutos, pero es mejor no quitarle ojo.
A ver si consigo una buena receta de paella auténticamente valenciana, o al menos más cercana a su posible origen, y la cuelgo. Yo le quitaría el conejo...porque a mí todo lo que sean conejos, mejillones y sus símiles humanos han dejado de apasionarme...jajaja.
Reproduzco una de marisco que aparece en el libro "Receptes per estimar", publicado en catalán por Ara Llibres, y que recoge recetas tradicionales de toda la vida, para las nuevas generaciones de am@s de casa.
Ingredientes para 4 personas
- Una taza de arroz (de las de café
por persona- aceite de oliva
- sal, perejil, pimienta al gusto
- una cebolla
- 4 dientes de ajo grandes
- un tomate mediano bien rojo
- 1/2 pimiento rojo y 1/2 verde (los valencianos se tirarán de los pelos, porque no le echan pimiento)
- vino blanco seco
- una pizca de azafrán
- 8 gambas
- 4 cigalas
- una sepia
- 1/4 kg de mejillones
- 200 gramos de almejas
Para el fumet o caldo: un cubito de caldo de pescado muy concentrado (casero) y los moluscos o morralla que nos pueda 'regalar' la pescadera.
La que se tiene como paella valenciana más fidedigna no lleva pimientos, sino alcachofas, garrofón (una especie de habichuela grande y plana), judías verdes, conejo y pollo.
En una paella de hierro (imprescindible, las venden en buenas ferreterías y de todos los tamaños), poner un fondo generoso de aceite y cuando esté caliente, dorar las gambas y cigalas sin pelar. Reservar.
A continuación hacer lo mismo con la sepia troceada, la cebolla picada y los ajos rallados, hasta que la sepia esté blanda y las verduras doradas. Añadir las almejas, mucho perejil picado, el tomate rallado y los pimientos a tiras. Luego incorporar un vasito de vino y la pimienta en polvo.
Dejar que vaya cociendo a fuego lento, zarandeando a ratos para que no se pegue.
Cuando esté totalmente hecho y casi a punto de quemarse, echar el arroz, remover para que impregne bien, e incorporar el caldo, que habremos deshecho en agua y estará hirviendo. Debe cubrir totalmente el arroz.
Incorporar los mejillones sin una de sus conchas, las gambas, las cigalas y el azafrán. Vigilar la paella en todo momento, no se puede pegar. Si antes de que el arroz se cueza necesitase más liquido, cuidar de echar siempre caldo hirviendo, para no minimizar la temperatura. Y siempre sacudirla, nunca removerla con nada (cuidado de no quemarse)
El arroz suele estar listo en 20 minutos, pero es mejor no quitarle ojo.
A ver si consigo una buena receta de paella auténticamente valenciana, o al menos más cercana a su posible origen, y la cuelgo. Yo le quitaría el conejo...porque a mí todo lo que sean conejos, mejillones y sus símiles humanos han dejado de apasionarme...jajaja.
Para algunos cocinar es una tortura, para otros como yo la cocina es un placer. Disfruto inventando recetas y siendo original. ¿Quieres unirte? Conoce mis experimentos entre fogones y cuéntame los tuyos. Sólo invenciones nuestras, nada de copiadas.
