COCINAR ES UN PLACER

Lapsus temporal

2010-12-26T12:54:33+01:00

Quiero pedir disculpas a los que entren, porque tengo el blog muy abandonado, dado que he ido trasladando todos mis blogs a Blogger y apenas entro 2 veces al año aquí.

Cuando tenga preparado el nuevo blog de cocina y traslade los contenidos, os aviso del mismo.

Mientras tanto gracias por las visitas y por los comentarios, aunque miarroba no me informe de ellos por correo y los vea pasados bastantes meses desde que fueron escritos.

ALIMENTOS DE CASTILLA-LA MANCHA

2009-05-20T20:55:42+01:00

(artículo en construcción. Si tienes información para completarlo, contéstalo)

Una región tan amplia como Castilla-La Mancha, que acoge a varias regiones más en su territorio (La Alcarria, La Mancha, etc), da para un variado catálogo de alimentos de calidad.
Las características de los suelos y los rigores del clima (muy cálido en verano, gélido en invierno) han hecho que la agricultura se haya orientado casi siempre hacia el secano (cereales) y que la ganadería se encuentre en determinadas zonas más propicias para pastos.

IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras
Obtenido en las comarcas de Las Pedroñeras (Cuenca) y La Mancha Baja, debido a las cualidades de la tierra y a la abundancia de vitaminas y minerales en este ajo, está considerado el mejor del mundo. En torno a él gira casi el 100% de la economía de muchísimos pueblos.

MACARRONES MARÍA SALAZAR

2009-05-20T13:38:04+01:00

He decidido poner el nombre de mi madre a aquellas recetas que ella, autodidacta en los fogones, nos hacía en casa...aunque muchas de ellas las heredó de mi abuela, nacida en Cabo de Gata.
Hoy os pongo los macarrones que ella hace, aunque actualmente los hace sin chorizo por aquello de que a ciertas edades entran 'ardores'.

INGREDIENTES (para 2 personas)
- Cuatro puñados de macarrones normales
- un par de cebollas pequeñas o una grande
- dos zanahorias pequeñas o una bien grande
- un pimiento verde (de los de freír)
- una lata de tomate triturado Martinete (el mejor)
- sal, azúcar, aceite de oliva virgen
- 1/2 chorizo para potajes (opcional)

Poner a hervir los macarrones con abundante agua y sal, así como un chorrito de aceite.
Mientras tanto, en una olla poner un fondo de aceite y agregar la cebolla muy picada, la zanahoria también picadita y el pimiento a trocitos.
Cuando todo esté rehogado y desprenda un suave aroma, añadir el tomate triturado, una cucharadita muy rasa de sal y otra rasa de azúcar, y cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
(opcional: En una sartén grande saltear con una gotita de aceite el chorizo en medias rodajas, y agregar los macarrones recién cocidos y escurridos, removiendo bien para que cojan sabor. No dejar ambos mas de 30 segundos al fuego.)

Volcar los macarrones a la olla del sofrito recién apartado del fuego y servir.

Si se toma demasiado caliente no se aprecian mucho los sabores, conviene tomarlo templado, e incluso está delicioso frío de la nevera (por favor, no meterlo caliente en ella) o de un día para otro.

Espero que la hagáis y os guste, porque es totalmente casera.

Besos

Manué/ Slovie

ALIMENTOS DE ZAMORA

2009-05-19T14:17:44+01:00

Trataré de ir reflejando aquí los mejores alimentos que se producen en cada región y provincia, con Denominación de Origen o rasgos de calidad y procedencia destacables. Tengo unos cuantos folletos en casa sobre el tema y prefiero tener esos datos archivados en el blog a libre disposición mía y de todos.
Hoy comienzo con la gastronomía zamorana, los alimentos de una provincia cuya capital me apetece muchísimo conocer.

VINOS
En Zamora los vinos tienen varias regiones productoras con indicaciones protegidas y características diferenciales.
Denominación de Origen Toro
Vinos producidos en la comarca que rodea a la ciudad de Toro, donde está la sede de su Consejo Regulador. Hay adscritas más de 40 bodegas. Son vinos tintos elaborados con una uva autóctona llamada Tinta de Toro.
VCPRD (Vinos de Calidad Producidos en una Región Determinada) Valles de Benavente
Tintos, rosados y blancos producidos en la zona de Benavente siguiendo exigentes normas de calidad.
VCPRD Arribes del Duero
Mucho más conocidos que los anteriores, se ubican bordeando el Duero hasta la zona limítrofe con Salamanca, provincia en la que tiene la sede. Son tintos, rosados y blancos.
VCPRD Tierra del Vino de Zamora
Blancos, clarete, rosado y tinto, cosechados en el entorno de la capital y en el sur y sureste de la misma.

QUESOS
Siendo la provincia con mayor cosecha anual de leche de oveja, es fácil que la industria láctea lo haya aprovechado tradicionalmente para hacer quesos. Similare al queso castellano, la diferencia estriba en que una parte de la composición es de leche de oveja churra (autóctona), lo que le da un aroma y untuasidad diferentes.
Denominación de Origen Queso Zamorano
Hay al menos una docena que queserías adscritas a la denominación, lo que garantiza que cumplen los requisitos necesarios en cuanto a métodos de elaboración y calidad. La sede del Consejo Regulador está en Zamora capital.

CARNES
Ternera de Aliste
Con ciertas similitudes con la ternera retinta extremeña, tiene sello de garantía de calidad.
Lechazo de Castilla y León
Zamora pertenece al área geográfica donde se produce el lechazo castellano.

EMBUTIDOS
Chorizo Zamorano
Existen más de una veintena de empresas elaboradoras de este tipo de chorizo curado, muy apreciado en el noreste español.

LEGUMBRES Y CEREALES
Garbanzo de Fuentesaúco
Uno de los más apreciados de España, de curioso aspecto arrugado y tamaño medio.
Habones de Sanabria
Es una especie de alubia de mayor tamaño que se prepara con manitas de cerdo o con chorizo.
Harina Tradicional Zamorana
Mezcla de harinas procedente de cultivos tradicionales, con la que se obtiene un pan de un aroma y consistencia inigualables.

VERDURAS
IGP Pimiento de Fresno y Benavente
Se trata de pimientos morrones aromáticos, carnosos y jugosos.

ACEITES
Aceite de Oliva Virgen Arribes del Duero
Los olivos crecen en espectaculares bancales asomados al Duero, y las características del terreno y del clima les proporcionan un sabor particular.

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BIZCOCHO 'FERRERO MANUÉ'

2009-03-26T08:32:29+01:00

A lo largo de hoy voy a intentar subir esta receta, que miarroba lleva varios días boicoteándome, porque una vez escrita me la borra cuando le doy a publicar. Estoy empezando a hartarme de este servidor y es muy posible que este blog, el último que me queda en miarroba, lo empiece a pasar a Blogger proximamente. Allí los tengo todos, y mientras escribes el servidor te va guardando borradores casi cada segundo, para que nunca pierdas lo escrito.

Por desgracia, esta mierda de servidor de blogs que es miarroba, me ha borrado la receta cuando la tenía toda escrita, le había adjuntado las fotos y le había dado a publicar.
Imaginad las ganas que he tenido de asesinar a los informáticos. Blogger te va guardando casi cada segundo el borrador para que esoi no suceda. Miarroba...ni eso.

Empiezo de nuevo el texto, con un mal humor considerable.

Llevaba varios días queriendo hacer un bizcocho para aprovechar las avellanas que me habían dado. Finalmente anoche me puse a improvisar uno, reuniendo ingredientes y partiendo de la base del clásico bizcocho de yogur, aunque muy diferente.
(Un momento, que publico este trozo para que mierdarroba no me joda)

Dejé la mitad en casa (donde me dicen que está muy bueno) y me llevé la otra mitad a la oficina, donde la repartí a 8 personas, y hasta me llamaron luego de sus departamentos para decirme que estaba buenísimo, que sabía a Nutella o a Ferrero Rocher. Éxito total. Como me llamo Manué, de ahí que lo haya bautizado, con guasa andaluza, 'Ferrero Manué'.

INGREDIENTES
- Un paquete de 125 grs de avellanas tostadas
- Una tableta mini de chocolate negro de esas que venden en el Lidl (de cinco en cinco, embalaje rojo)
- Un trocito de mantequilla
- Un yogur natural azucarado
- Dos vasos y medio del yogur con harina
- Un sobre de levadura
- Dos vasos del yogur con azúcar
- Cuatro huevos
- Un vaso y medio del yogur con aceite de girasol
- Tres o cuatro cucharadas de cacao puro en polvo (el mío era ecológico y sin azúcar añadido, de venta en buenos herbolarios)
- Una pizca de sal

Calentar el horno (si es de gas, el fuego de abajo al máximo, si es eléctrico, 200 grados) unos 20 minutos antes de empezar.
Untar de mantequilla un molde desmontable de bizcocho, espolvorear harina, repartirla bien y eliminar el resto. Meter en la nevera.

En un bol grande poner todos los ingredientes siguiendo el orden escrito. Comenzar a batir bien con batidora eléctrica.
Tened en cuenta que al llevar las avellanas enteras, requiere un trabajo extra batiendo. Hay que procurar que no quede ninguna entera y que, como muy finos, los trozos queden como el crocanti de pequeños...la avellana debe estar lo mas fina posible.
Quedará una masa espesa y achocolatada.

Verter al molde, introducir en el horno (si es eléctrico en la rejilla de enmedio, si es de gas un paso mas arriba) y aflojarlo (si es de gas, ponerlo al mínimo, si es eléctrico a 170-180 grados).
Dependiendo del horno la cocción será antes o después. Por regla general, a los 20 minutos ya debemos abrir un momento, clavar un cuchillo limpio en el centro y, si sale con masa cruda pegada, dejarlo 5 minutos mas. Repetir esta operación cuantas veces sea necesario con el cuchillo limpio, hasta que salga sin restos crudos.

Una vez hecho, dejar templar en su molde antes de sacarlo.

El mío quedó muy aromático y delicioso, os pongo un par de fotos que le hice anoche.

MIS OTROS BLOGS

2008-09-14T20:35:43+01:00

Camino de las 23.000 visitas va este blog.
Para mi son muchísimas y estoy supercontento, gracias de verdad a todos.
Me están llegando algunas recetas, lo cual agradezco, pero hasta que no pueda probarlas por mi mismo y dar mi opinión no las subiré.
Si todo va bien y me mudo a un pisito para mí con horno, voy a cocinar muchísimo este invierno.

Hoy quería, ya que muchos no sabéis nada de mi, deciros que éste es sólo uno de mis blogs, que tengo muchos más de diferente calado, todos escritos de mi puño y letra.
Los he articulado todos en un pequeño portalito mío, http://www.andaluso.tk/ http://www.andaluso.tk/
ahí podéis conocer mi forma de ver la política, la ecología, el cine, etc etc.
Seguro que os ayudará a conocer mejor quién se encuentra tras estas letras.

Gracias por seguir entrando aquí, y en breve, una vez pasados los calores veraniegos, iré metiéndome más en fogones y subiendo recetas.

Un beso con sabor a miel

Manué/ Slovie

PANNA COTTA A LA CREMA DE ORUJO

2008-09-06T19:18:17+01:00

Tengo muchas recetas de panna cotta, todas con los mismos ingredientes y una sosez extrema.
Por supuesto, Manué no se podía contentar con la sencillez de un plato, y le ha dado una vuelta de tuerca.

Recordad que es un postre parecido a un flan pero blanco y duro, que se suele acompañar con siropes.
Os pongo los ingredientes que yo le otorgué, pero podéis variarlos a vuestro antojo.

Os presento la panna cotta (nata cocida en italiano) a la crema de orujo gallego. Ole.

- 1/4 l. de leche entera (un vaso bien lleno) (Día)
- un brick de 200 ml de nata para cocinar (Día)
- 3 cucharadas colmadas de azúcar
- una cucharada colmada de azúcar moreno
- 5-6 hojas de gelatina (Mercadona y buenos supermercados)
- canela en polvo
- un chorrito de crema de orujo gallego (Día, Lidl)
- crocanti de almendra para decorar (Lidl)

Mezclamos en un cazo la leche, la nata y la canela, y ponemos a fuego lento batiendo con varillas para que quede bien homogéneo. Añadimos los azúcares y seguimos batiendo. Cuando esté a punto de hervir, ya 'humeando', retirar del fuego.

Sumergimos en un plato de agua las hojas de gelatina de una en una, y cuando estén blandas, escurrir y añadirlas al cazo también de una en una, batiendo bien.
Incorporar un chorro de crema de orujo (si tenéis Bayleys o Sheridan podéis hacer el cambio), remover bien y dejar que se temple un poco.

Preparar cuatro flaneritas o moldes de otros postres, enjuagadlas y escurrid. A través de un colador fino ir repartiendo la mezcla entre las cuatro. Dejar que se pongan templadas a temperatura ambiente. Cuando al moverlas la superficie no se zarandee, decoradlos con granillo crocanti y meter a la nevera tapados con papel film para protegerlos de olores.

Tomadlas al día siguiente como desayuno o postre y veréis qué sencillo y cómo se mezclan suavemente los sabores de la nata, la canela y la crema de orujo.

EL SECRETO DE MIS PIZZAS

2008-09-04T22:01:36+01:00

Pocas personas han probado mis pizzas, pero tras hacerlo hay un antes y un después para todos. Quedan marcados.

Cuando Manué habla de que hace unas pizzas sabrosísimas, no se refiere exactamente a que él haga la masa, si no que pone su arte en la combinación de ingredientes de la cubierta.
Hace años compraba las bases congeladas, aquellas especies de galletas con agujeritos que aún hoy venden, y que son de lo peor.
Luego empecé a comprar las frescas, refrigeradas, ya horneadas, y que suelen traer tomate y mozzarella (bueno, mozzarella de la que cagó el loro, porque eso ni es mozzarella ni es nada).
Hasta que un día cayeron en mis manos las pizzas 4 quesos de Hacendado, la marca de Mercadona, y que están hechas por Casa Tarradellas. Bocato di cardinale, oye.
Desde entonces, decidí dar puerta a las sosas bases con tomate y decantarme siempre por pizzas 4 quesos para poner sobre ellas mis ingredientes. Y el cambio resultó explosivamente sabroso.

Cuando queráis comer una buena pizza, hacedme caso, comprad en Mercadona la 4 quesos de Hacendado. Si vivís solos, hay un pack de 2 mini pizzas que vienen muy bien, porque con una tienes más que suficiente para cenar (conviene no comer demasiado de noche). Si tendrás un invitado, compra la mayor.

Precalentad el horno a 180 grados y mientras llega el momento de que llegue a su temperatura, podéis ir pensando qué cóctel de ingredientes le queréis poner...y dará igual lo que sea, porque casa con todo.
Ya un día os diré algunas de mis 'creaciones', aunque omitiendo algún detalle, claro, porque las pizzas de Manué solo pueden ser saboreadas intensamente de la mano de Manué...jejeje...me vendo caro.

Una vez elegidos los ingredientes, los colocáis sobre esa pizza, le dais un toque de especias, y aunque es de 4 quesos y trae queso de sobra, no queda mal como toque final coger cualquier queso que tengamos en casa y ponerle unas tiritas por encima o rallárselo.
Al horno unos pocos minutitos, preparáis la mesa o el lugar más cómodo para cenar en casa, os ponéis en paños menores, cogéis vuestra bebida favorita bien fría o con hielo, os lleváis pizza y bebida al salón, os descalzáis, ponéis la peli de la tele o del DVD y veréis qué inmenso placer vuestra pizza completa, vuestra bebida fría, ropa cómoda, pies descalzos y buen cine.
Pocos placeres salen tan baratos.

Eso si, por muy rica que os salga, nada comparado con las mías y sus toques de especias, jajajaja. Pedidle al Manué que os haga una pizza alguna vez...y ya veréis.
Y el día que aprenda a hacer mi propia masa, ya ni os cuento...jajaja..

CREMOSO DE ALCÁZAR

2008-08-23T19:41:24+01:00

Dado que en verano no apetece ponerse a elaborar postres de horno, uno se busca las mañas para saciar su voraz apetito dulzón.
Llevo semanas haciendo al fuego panna cottas ideados por mi, con resultados sabrosos, y la última semana me quedé con ganas de hacer flan (de estos de sobre) pero como siempre con mis toques personales.
Hace poco, en un supermercado Día junto a mi casa, vi en la parte de dulces que se venden al peso unas 'tortas de Alcázar'. Nunca las había probado y sabía que eran un poco secas, pero se me encendió la bombilla en la mente para utilizarlas con un flan especiado de los míos y darle otro toque. Compré también un brick de nata porque quise experimentar en sustituir parte de la leche que se le pone a estos flanes, por nata.
Compré el envase individual de dos tortas, la nata, y en Mercadona un paquete de preparado de flan. Le puse mi arte, y no imagináis la cosa tán rica y sencilla que me ha salido, cremosa y suave. Dan ganas de comerse los cuatro flanes juntos.
Lo he titulado Cremoso de Alcázar y estaba deseando daros la receta. ¿Queréis un postre sencillo con el que sorprender en el final de una buena comida? Tomad nota.

INGREDIENTES PARA 4 FLANES CREMOSOS
- Un sobre de preparado de flan para 4 unidades (yo compré el de Hacendado, Mercadona, porque lo elabora la empresa de Flan Chino Mandarín y es muy económico)
- Un sobre de 2 tortas de Alcázar (de venta en Día y en Mercadona)
- Un vaso de leche (yo utilicé semidesnatada calcio Hacendado)
- Un brick de nata de cocinar de 200ml (yo utilicé el de marca Día)
- Una cucharadita de anís en grano (se vende en bote de especias, yo utilizo el Hacendado)
- Una cucharadita rasa de canela en polvo de calidad (Hacendado, La Barraca, etc)

Para servirlos yo utilizo en vez de flaneras unas tarrinas individuales de cristal, de esas que vienen con los postres Montero, que quedan vistosas. Las iba guardando cuando me los comía y vienen muy bien para servir cremas, panna cotta y flanes.

En primer lugar tenemos que majar en el mortero el anís reduciéndolo lo máximo posible a polvo...o al menos que se vea que parte de él está molido. Si no tenemos mortero/almirez, ponemos la cucharadita de anis en una servilleta de papel, la doblamos, y golpeamos la servilleta con una maza sobre una superficie dura hasta que se vea bastante anís molido. Tenemos que pensar que cuanto más molido esté, más se impondrá su sabor sobre el de la vainilla y la canela y por tanto se notará el conjunto de especias.
Quien quiera, que le ponga caramelo a los moldes, aunque invito a no hacerlo. Igualmente no se pegará al molde y el sabor será mejor sin el caramelo.

Con ayuda de un cuchillo separamos las tortas de Alcázar de su papel de estraza y las cortamos con la forma del fondo de los moldes (yo directamente ponía los moldes bocabajo encima de la torta, presionaba girando y salían los discos de bizcocho). Introducimos esta base de bizcocho en los moldes y la presionamos ligeramente para que quede en el fondo (aunque luego suba).

Ponemos el contenido del sobre de 4 flanes en un cazo seco y añadimos poco a poco, removiendo con varillas, el vaso de leche, de forma que no queden grumos. A continuación la nata del mismo modo. Batimos bien. Incorporamos el anís, sacudiendo bien la servilleta o el mortero para que caiga todo el polvillo, y la canela en polvo. Volvemos a batir y ponemos a fuego lento.
Es imprescindible tenerlo a fuego lento sin parar de remover, todo el tiempo que haga falta, hasta que comience a hervir. No debemos subir el fuego para que tarde menos, porque se nos pegará al fondo. Estaremos mínimo 10 minutos así. Cuando veamos que al parar de remover un momento se ve burbujear desde el fondo, batiremos bien y retiraremos del fuego.

Con ayuda de un colador, ir repartiendo el contenido entre los 4 moldes por igual.
Dejar que reposen a temperatura ambiente sin moverlos.

Aproximadamente 30 o 45 minutos después, cuando se hayan templado y estén casi fríos, taparlos con papel film y meterlos en la nevera.
Una o dos horas después estarán en su mejor momento.
Si habéis seguido los pasos tal cual, descubriréis una nueva textura de flan casero, suave, cremoso, especiado y con un bizcocho que no le aporta ese sabor a aroma artificial que dan las magdalenas.
Delicioso y sencillo. ¡Probad!

¡Atención a la foto que hice ayer!

LOS INCONVENIENTES DE COMER DEPRISA

2008-06-17T09:21:54+01:00

Comer deprisa incrementa entre 70 y 100 las calorías de nuestra comida.
Está demostrado.

Haced la prueba de comer despacio un día, masticando mucho, y comprobad el resultado: facilidad de digestión, ausencia de hinchazones, de gases, de ansiedad, de hambre...
Comer despacio nos ayuda a controlar el peso, saborear mejor los alimentos, disfrutar de la comida más tiempo, asimilar mejor los nutrientes, engordar menos y mejorar la calidad del sueño.

Para que el mensaje de que el estómago está saciado llegue al cerebro, hacen falta 20 minutos. Si comemos deprisa, no dejamos tiempo a que llegue esa señal, y por tanto seguimos comiendo más de lo necesario.

Consejos para comer despacio y mejor:

- contar las veces que se mastica cada bocado. Deben ser un mínimo de 20. Una vez te acostumbras a hacerlo, ya dejas de contar porque te habitúas a masticar mucho.

- cortar porciones pequeñas.

- comer con cubiertos pequeños

- comer cuando lo pida el estómago, no por ansiedad, aburrimiento o nervios, ni porque sea la hora.

En definitiva...el momento de la comida (sea desayuno, almuerzo, merienda o cena) no es para tomárselo a la ligera, porque de ella depende nuestra salud del resto del día, y del día de mañana.
Podemos tomarnos prisas para ducharnos, caminar, lo que sea, pero el momento de comer debe ser relajado, pausado, y dedicarle al menos 30 minutos.

¿Tomaréis buena nota de ello?

Feliz digestión.