COCINAR ES UN PLACERPara algunos cocinar es una tortura, para otros como yo la cocina es un placer. Disfruto inventando recetas y siendo original. ¿Quieres unirte? Conoce mis experimentos entre fogones y cuéntame los tuyos. Sólo invenciones nuestras, nada de copiadas.http://cocinandoconarte.blogcindario.com/2008-08-24T16:58:55+01:00FeedCreator 1.7.2-ppt (info@mypapit.net)CREMOSO DE ALCÁZAR2008-08-23T19:41:24+01:002008-08-23T19:41:24+01:00http://cocinandoconarte.blogcindario.com/2008/08/00044-cremoso-de-alcazar.htmlSlovieDado que en verano no apetece ponerse a elaborar postres de horno, uno se busca las mañas para saciar su voraz apetito dulzón.<br />Llevo semanas haciendo al fuego panna cottas ideados por mi, con resultados sabrosos, y la última semana me quedé con ganas de hacer flan (de estos de sobre) pero como siempre con mis toques personales.<br />Hace poco, en un supermercado Día junto a mi casa, vi en la parte de dulces que se venden al peso unas 'tortas de Alcázar'. Nunca las había probado y sabía que eran un poco secas, pero se me encendió la bombilla en la mente para utilizarlas con un flan especiado de los míos y darle otro toque. Compré también un brick de nata porque quise experimentar en sustituir parte de la leche que se le pone a estos flanes, por nata.<br />Compré el envase individual de dos tortas, la nata, y en Mercadona un paquete de preparado de flan. Le puse mi arte, y no imagináis la cosa tán rica y sencilla que me ha salido, cremosa y suave. Dan ganas de comerse los cuatro flanes juntos.<br />Lo he titulado Cremoso de Alcázar y estaba deseando daros la receta. ¿Queréis un postre sencillo con el que sorprender en el final de una buena comida? Tomad nota.<br /><br />INGREDIENTES PARA 4 FLANES CREMOSOS<br />- Un sobre de preparado de flan para 4 unidades (yo compré el de Hacendado, Mercadona, porque lo elabora la empresa de Flan Chino Mandarín y es muy económico)<br />- Un sobre de 2 tortas de Alcázar (de venta en Día y en Mercadona)<br />- Un vaso de leche (yo utilicé semidesnatada calcio Hacendado)<br />- Un brick de nata de cocinar de 200ml (yo utilicé el de marca Día)<br />- Una cucharadita de anís en grano (se vende en bote de especias, yo utilizo el Hacendado)<br />- Una cucharadita rasa de canela en polvo de calidad (Hacendado, La Barraca, etc)<br /><br />Para servirlos yo utilizo en vez de flaneras unas tarrinas individuales de cristal, de esas que vienen con los postres Montero, que quedan vistosas. Las iba guardando cuando me los comía y vienen muy bien para servir cremas, panna cotta y flanes.<br /><br />En primer lugar tenemos que majar en el mortero el anís reduciéndolo lo máximo posible a polvo...o al menos que se vea que parte de él está molido. Si no tenemos mortero/almirez, ponemos la cucharadita de anis en una servilleta de papel, la doblamos, y golpeamos la servilleta con una maza sobre una superficie dura hasta que se vea bastante anís molido. Tenemos que pensar que cuanto más molido esté, más se impondrá su sabor sobre el de la vainilla y la canela y por tanto se notará el conjunto de especias.<br />Quien quiera, que le ponga caramelo a los moldes, aunque invito a no hacerlo. Igualmente no se pegará al molde y el sabor será mejor sin el caramelo.<br /><br />Con ayuda de un cuchillo separamos las tortas de Alcázar de su papel de estraza y las cortamos con la forma del fondo de los moldes (yo directamente ponía los moldes bocabajo encima de la torta, presionaba girando y salían los discos de bizcocho). Introducimos esta base de bizcocho en los moldes y la presionamos ligeramente para que quede en el fondo (aunque luego suba).<br /><br />Ponemos el contenido del sobre de 4 flanes en un cazo seco y añadimos poco a poco, removiendo con varillas, el vaso de leche, de forma que no queden grumos. A continuación la nata del mismo modo. Batimos bien. Incorporamos el anís, sacudiendo bien la servilleta o el mortero para que caiga todo el polvillo, y la canela en polvo. Volvemos a batir y ponemos a fuego lento.<br />Es imprescindible tenerlo a fuego lento sin parar de remover, todo el tiempo que haga falta, hasta que comience a hervir. No debemos subir el fuego para que tarde menos, porque se nos pegará al fondo. Estaremos mínimo 10 minutos así. Cuando veamos que al parar de remover un momento se ve burbujear desde el fondo, batiremos bien y retiraremos del fuego.<br /><br />Con ayuda de un colador, ir repartiendo el contenido entre los 4 moldes por igual. <br />Dejar que reposen a temperatura ambiente sin moverlos.<br /><br />Aproximadamente 30 o 45 minutos después, cuando se hayan templado y estén casi fríos, taparlos con papel film y meterlos en la nevera.<br />Una o dos horas después estarán en su mejor momento.<br />Si habéis seguido los pasos tal cual, descubriréis una nueva textura de flan casero, suave, cremoso, especiado y con un bizcocho que no le aporta ese sabor a aroma artificial que dan las magdalenas.<br />Delicioso y sencillo. ¡Probad!<br /><br />¡Atención a la foto que hice ayer!<br /><img height="384" src="http://lh5.ggpht.com/meteneijarto/SLF24beykRI/AAAAAAAAAD0/nA8a943tBXU/Cremoso%20de%20Alc%C3%A1zar%20viernes%2022%20ago.JPG?imgmax=512" width="512" /><br />LOS INCONVENIENTES DE COMER DEPRISA2008-06-17T09:21:54+01:002008-06-17T09:21:54+01:00http://cocinandoconarte.blogcindario.com/2008/06/00043-los-inconvenientes-de-comer-deprisa.htmlSlovieComer deprisa incrementa entre 70 y 100 las calorías de nuestra comida.<br />Está demostrado.<br /><br />Haced la prueba de comer despacio un día, masticando mucho, y comprobad el resultado: facilidad de digestión, ausencia de hinchazones, de gases, de ansiedad, de hambre...<br />Comer despacio nos ayuda a controlar el peso, saborear mejor los alimentos, disfrutar de la comida más tiempo, asimilar mejor los nutrientes, engordar menos y mejorar la calidad del sueño.<br /><br />Para que el mensaje de que el estómago está saciado llegue al cerebro, hacen falta 20 minutos. Si comemos deprisa, no dejamos tiempo a que llegue esa señal, y por tanto seguimos comiendo más de lo necesario.<br /><br />Consejos para comer despacio y mejor:<br /><br />- contar las veces que se mastica cada bocado. Deben ser un mínimo de 20. Una vez te acostumbras a hacerlo, ya dejas de contar porque te habitúas a masticar mucho.<br /><br />- cortar porciones pequeñas.<br /><br />- comer con cubiertos pequeños<br /><br />- comer cuando lo pida el estómago, no por ansiedad, aburrimiento o nervios, ni porque sea la hora.<br /><br />En definitiva...el momento de la comida (sea desayuno, almuerzo, merienda o cena) no es para tomárselo a la ligera, porque de ella depende nuestra salud del resto del día, y del día de mañana.<br />Podemos tomarnos prisas para ducharnos, caminar, lo que sea, pero el momento de comer debe ser relajado, pausado, y dedicarle al menos 30 minutos.<br /><br />¿Tomaréis buena nota de ello?<br /><br />Feliz digestión.AGRADECIMIENTO POR TU VISITA2008-06-13T12:19:46+01:002008-06-13T12:19:46+01:00http://cocinandoconarte.blogcindario.com/2008/06/00042-agradecimiento-por-tu-visita.htmlSlovieQUERÍA DAR LAS GRACIAS A TODOS POR LAS VISITAS, PORQUE ME HA SORPRENDIDO SABER QUE EL BLOG HA SIDO VISITADO POR MAS DE 5.000 USUARIOS ÚNICOS Y LOS ARTÍCULOS HAN RECIBIDO 19.000 LECTURAS.<br /><br />ESTOY ASOMBRADO, DADO QUE NO HE PODIDO DEDICARLE MUCHO TIEMPO, TENGO OTROS BLOGS DONDE ESCRIBO MAS (ESTÁN EN www.andaluso.tk), PERO TENGO MUCHO INTERÉS EN MOSTRAROS MÁS RECETAS PROPIAS EN ESTE, Y TRANSCRIBIR ALGUNAS QUE ME RESULTAN INTERESANTES.<br /><br />MIENTRAS TANTO, MIL GRACIAS POR VUESTRA SIMPATÍA Y RECORDAD QUE EL BLOG ESTÁ ABIERTO A CUALQUIER COLABORACIÓN (PONDRÉ EL NOMBRE Y CIUDAD DEL COLABORADOR QUE ENVÍE CUALQUIER RECETA O ARTÍCULO DE INTERÉS).<br /><br />UN BESO<br /><br /><br />Slovie/ Manué<br /><br /><img height="310" src="http://bp1.blogger.com/_k8p9jnlzDmA/R-cgznJKM7I/AAAAAAAAApw/BEJUs8vXCoM/s320/gracias111tw1.gif" width="310" />EL QUESO SUIZO, UNA OBRA DE ARTE PURAMENTE ARTESANA2008-05-13T11:05:17+01:002008-05-13T11:05:17+01:00http://cocinandoconarte.blogcindario.com/2008/05/00041-el-queso-suizo-una-obra-de-arte-puramente-artesana.htmlSlovieAunque sea poco conocido en España, el queso suizo con denominación de origen cumple una de las regulaciones de calidad más estrictas del mundo, dando como resultado un producto enteramente artesanal, sin ningún tipo de química y cuidando hasta la alimentación y el estrés del ganado.<br />Algunos de ellos tardan año y medio en conseguir su punto óptimo, mientras en España la media es de 3 a 5 meses.<br />Las vacas sólo pueden comer flores y hierba, y además en pastos naturales, caminando por los prados. La leche es de distinto tono según la época del año, porque en primavera comen más flores y los quesos salen con más color.<br />Las normas prohiben que la leche viaje mucho: para poder ser un queso
con denominación de origen, las vacas no pueden estar a más de 25kms de
la quesería.<br />Las queserías reciben leche recién ordeñada en dos tandas al día. Nunca pueden dejar leche sobrante de un día para otro, deben emplearla inmediatamente en hacer queso. Pero no hay problema; en una quesería familiar suiza suelen hacerse diariamente entre 10 y 18 'ruedas' o quesos, que pesan entre 12 y 45 kilos y tienen un metro de díametro.<br />En Suiza, para hacer 105 kilos de queso se emplean aproximadamente 5.200 litros de leche. Es el queso más concentrado del mundo.<br />Cualquier dibujo, marca comercial o código impreso en la corteza se hace en una tinta vegetal comestible. La corteza de un queso suizo con denominación de origen es comestible porque, a diferencia de las españolas, no lleva colorantes ni productos químicos.<br /><br />ALGUNOS QUESOS SUIZOS<br />Emmental (fermenta durante al menos 4 meses, y tiene agujeros de entre 2 y 4 cms. Es el queso más famoso de Suiza y el de agujeros más vendido del mundo, exportan el 99%)<br />Sbrinz (es uno de los quesos más duros del mundo, su tiempo de maduración varía entre 18 y 40 meses, y los italianos se enamoraron de él y crearon el parmesano a imagen y semejanza)<br />QUESOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN2008-05-13T10:37:09+01:002008-05-13T10:37:09+01:00http://cocinandoconarte.blogcindario.com/2008/05/00040-quesos-con-denominacion-de-origen.htmlSlovieEspaña cuenta con 23 tipos de queso con Denominación de Origen.<br />Los más famosos son el queso azul de Cabrales (uno de los sabores más fuertes del mundo), el manchego, el de tetilla o el de Mahón. La torta del Casar es el número uno para los más sibaritas, y es de los pocos que utiliza cuajo vegetal para coagular el queso, quedando así de cremoso.<br />Este es el listado de denominaciones de origen españolas, sinónimo de calidad y pureza:<br /><br />- Cabrales (Asturias)<br />- Idiazábal (País Vasco y Navarra)<br />- Mahón (isla de Menorca)<br />- Picón-Bejes-Tresviso (Cantabria)<br />- Cantabria<br />- Alt Urgell y la Cerdanya (Cataluña)<br />- La Serena (Badajoz)<br />- queso de Murcia<br />- queso de Murcia al vino<br />- queso majorero (isla de Fuerteventura)<br />- queso manchego<br />- queso palmero (isla de La Palma)<br />- queso tetilla (Galicia)<br />- queso Cebreiro (Lugo)<br />- queso San Simón da Costa (Lugo)<br />- queso Arzúa-Ulloa (Galicia)<br />- queso zamorano<br />- quesucos de Liébana (Cantabria)<br />- queso Roncal (Navarra)<br />- torta del Casar (Cáceres)<br />- queso Ibores (Cáceres)<br />- queso Gamonedo (Asturias)LAS MEJORES CARNES DE ESPAÑA2008-05-13T09:32:03+01:002008-05-13T09:32:03+01:00http://cocinandoconarte.blogcindario.com/2008/05/00039-las-mejores-carnes-de-espana.htmlSlovieEn España tenemos 12 carnes únicas en el mundo. Existe un instituto encargado de promocionarlas, el Innovacarne.<br />Son las carnes con el sello europeo de Indicación Geográfica Protegida (IGP), un distintivo similar al de la Denominación de Origen, pero que en este caso avala zonas geográficas de producción, pudiendo parte del proceso llevarse a cabo en otro lugar.<br />Para poder lograr este distintivo es obligatorio cuidar el entorno rural, la alimentación del ganado y respetar las razas, sin cruzarlas ni modificarlas genéticamente.<br /><br />En España, las carnes distinguidas con el sello IGP son:<br />VACUNO<br />- ternera de Ávila<br />- ternera de la Sierra de Guadarrama (Madrid)<br />- vacuno del País Vasco<br />- ternera asturiana<br />- ternera de Extremadura (de raza retinta)<br />- ternera gallega (la más apreciada en la mitad norte y Madrid)<br />- ternera de Navarra<br />OVINO<br />- cordero de Extremadura<br />- cordero manchego<br />- cordero de Navarra<br />- lechazo de Castilla y León<br />- ternasco de Aragón<br /><br /><img height="119" src="http://www.ocu.org/Images/9/90621_CONTENT_igp.jpg" width="119" /><br />PAELLA DE MARISCO2008-04-25T13:46:43+01:002008-04-25T13:46:43+01:00http://cocinandoconarte.blogcindario.com/2008/04/00038-paella-de-marisco.htmlSlovieLa paella tiene mil recetas, y muchas variantes. Nadie puede decir que
esta o aquella receta sea la original, porque no hubo una sola de la
que partieran todas, sino que cada marinero, cada pueblo, cada ama de
casa tenía la suya.<br />
Reproduzco una de marisco que aparece en el libro "Receptes per
estimar", publicado en catalán por Ara Llibres, y que recoge recetas
tradicionales de toda la vida, para las nuevas generaciones de am@s de
casa.<br />
<br />
Ingredientes para 4 personas<br />
- Una taza de arroz (de las de café<img style="border:0px;width:16px;height:16px;padding:0px;margin:0px;background:none;" src="http://pics.miarroba.com/caretos/wink.gif" alt="Guiño" title="Guiño" /> por persona<br />
- aceite de oliva<br />
- sal, perejil, pimienta al gusto<br />
- una cebolla<br />
- 4 dientes de ajo grandes<br />
- un tomate mediano bien rojo<br />
- 1/2 pimiento rojo y 1/2 verde (los valencianos se tirarán de los pelos, porque no le echan pimiento)<br />
- vino blanco seco<br />
- una pizca de azafrán<br />
- 8 gambas<br />
- 4 cigalas<br />
- una sepia<br />
- 1/4 kg de mejillones<br />
- 200 gramos de almejas<br />
Para el fumet o caldo: un cubito de caldo de pescado muy concentrado
(casero) y los moluscos o morralla que nos pueda 'regalar' la pescadera.<br />
<br />
La que se tiene como paella valenciana más fidedigna no lleva
pimientos, sino alcachofas, garrofón (una especie de habichuela grande
y plana), judías verdes, conejo y pollo.<br />
<br />
En una paella de hierro (imprescindible, las venden en buenas
ferreterías y de todos los tamaños), poner un fondo generoso de aceite
y cuando esté caliente, dorar las gambas y cigalas sin pelar. Reservar.
<br />
A continuación hacer lo mismo con la sepia troceada, la cebolla picada
y los ajos rallados, hasta que la sepia esté blanda y las verduras
doradas. Añadir las almejas, mucho perejil picado, el tomate rallado y
los pimientos a tiras. Luego incorporar un vasito de vino y la pimienta
en polvo. <br />
Dejar que vaya cociendo a fuego lento, zarandeando a ratos para que no se pegue.<br />
Cuando esté totalmente hecho y casi a punto de quemarse, echar el
arroz, remover para que impregne bien, e incorporar el caldo, que
habremos deshecho en agua y estará hirviendo. Debe cubrir totalmente el
arroz.<br />
Incorporar los mejillones sin una de sus conchas, las gambas, las
cigalas y el azafrán. Vigilar la paella en todo momento, no se puede
pegar. Si antes de que el arroz se cueza necesitase más liquido, cuidar
de echar siempre caldo hirviendo, para no minimizar la temperatura. Y
siempre sacudirla, nunca removerla con nada (cuidado de no quemarse)<br />
El arroz suele estar listo en 20 minutos, pero es mejor no quitarle ojo.<br />
<br />
A ver si consigo una buena receta de paella auténticamente valenciana,
o al menos más cercana a su posible origen, y la cuelgo. Yo le quitaría
el conejo...porque a mí todo lo que sean conejos, mejillones y sus
símiles humanos han dejado de apasionarme...jajaja.<br />LA SOJA...¿MILAGRO, BUENA, MALA, REGULAR?2008-03-03T23:15:30+01:002008-03-03T23:15:30+01:00http://cocinandoconarte.blogcindario.com/2008/03/00037-la-soja-milagro-buena-mala-regular.htmlSlovieLa soja tiene ya tantos detractores como defensores. Se ha escrito sobre ella más que sobre ningún otro alimento conocido.<br />Pero..¿son tantos sus beneficios? <br />¿tiene algun efecto perjudicial?<br /><br />A uno de los alimentos más recomendados por nutricionistas le empiezan a llover estudios que delatan que no es oro todo lo que reluce, y que incluso tiene efectos perjudiciales para algunas dolencias.<br />Estos son sus pros y sus contras:<br /><br />A FAVOR<br />- su poder proteínico es idéntico al del pollo: las proteínas de un kilo de soja equivalen a 2'5 kilos de carne o 5 docenas de huevos.<br />- rica en calcio: 250 gramos de soja contienen el 50% de las necesidades diarias de calcio.<br />- buena para el colesterol: reduce su tasa un 20% en la sangre si se sustituye la proteína cárnica por la de soja<br />- rica en potasio: ayuda a evitar la retención de líquidos<br />- rica en fibras: ayuda a mejorar la flora intestinal<br />- anticancerígeno: sus isoflavonas detienen el crecimiento de la enfermedad, y reduce un 33% la posibilidad de tener cáncer de estómago<br /><br />EN CONTRA<br />- las isoflavonas de soja pueden inhibir la producción de hormonas en los niños y puede producir hipotiroidismo en los bebés<br />- no es sustituto de la leche, porque incita al error: la bebida de soja no debe tomarse en más de 25 gramos al día.<br />- deterioro cardíaco: un estudio realizado en animales subraya que una dieta basada en zumo de soja daña el corazón.<br />- no debe ser pilar de la dieta: el foro de nutricionistas de Unicef alerta de que debe entrar en un regimen equilibrado, pero no ser la base de la dieta.<br />- cáncer de pecho: experimentos con animales han demostrado que las isoflavonas pueden estimular la aparición de cáncer de mama.<br />- inhibe la absorción de calcio, zinc y hierro<br />- la soja que se consume en España, sea cruda, o en bebidas, es en su mayor parte transgénica. Importamos un 43% de Argentina (transgénica), un 22% de Estados Unidos (transgénica) y un 35% de Brasil (rociada con pesticidas y fungicidas).<br />- la base de los piensos que toman vacas, cerdos y gallinas en Europa es soja transgénica de latinoamérica.<br />- la soja es ya el 43% del territorio cultivable en Argentina, donde se han dejado de sembrar lentejas y de criar vacas lecheras por culpa del rendimiento de este cultivo. La soja es la principal culpable de la deforestación en Sudamérica, dado que es el cultivo mas rentable.<br /><img height="307" src="http://www.ecoaldea.com/imgplmd/soja_germinacion.gif" width="464" />LEKAH, GALLETAS DE LOS JUDÍOS CENTROEUROPEOS2008-02-16T19:27:15+01:002008-02-16T19:27:15+01:00http://cocinandoconarte.blogcindario.com/2008/02/00036-lekah-galletas-de-los-judios-centroeuropeos.htmlSlovie<p>DEL LIBRO "LA CUINA DEL MÓN", DE JAUME FÁBREGA, QUE MEZCLA SORPRENDENTEMENTE EL NACIONALISMO Y ANTIESPAÑOLISMO CON LAS RECETAS.</p>
<p>Receta típica de los judíos 'asquenasites', es decir, los establecidos en el centro y Este de Europa, desde Amsterdam hasta Praga.</p>
<p> </p>
<p>200 gramos de harina tamizada (admitirá más)</p>
<p>1/2 cucharadita escasa de levadura en polvo</p>
<p>6 huevos</p>
<p>200 gramos de azúcar fino</p>
<p>60 gramos de almendra cruda troceada</p>
<p>10 gramos de canela en polvo</p>
<p>clavo en polvo</p>
<p>una pizca de sal</p>
<p>mantequilla para los moldes</p>
<p> </p>
<p>Batir las yemas con el azúcar. Añadir la almendra, canela y clavo. Después ir echando la harina que admita, la levadura y una pizca de sal.</p>
<p>Batir las claras a punto de nieve fuerte con un poco de azúcar, e incorporar con cuidado a la masa anterior.</p>
<p>Engrasar moldes metálicos de galletas, colocarlos en la bandeja de horno y rellenarlos con la masa. Cubrir con papel de hornear, y poner a temperatura alta en horno precalentado.</p>
<p>Enfriarlas sobre rejilla.</p>
<p>Se les puede dar brillo con mermelada y pegarles unos granillos de almendra.</p>LECKERLIS, PASTAS SUIZAS DE MIEL2008-02-16T19:05:51+01:002008-02-16T19:05:51+01:00http://cocinandoconarte.blogcindario.com/2008/02/00035-leckerlis-pastas-suizas-de-miel.htmlSlovie<p>DEL LIBRO "LA CUINA DEL MÓN", DE JAUME FÁBREGA, QUE MEZCLA SORPRENDENTEMENTE EL NACIONALISMO Y ANTIESPAÑOLISMO CON LAS RECETAS.</p>
<p>Receta de unas famosas pastas de Basilea, especiadas y muy sabrosas.</p>
<p> </p>
<p>300 gramos de harina tamizada</p>
<p>5 gramos de canela en polvo</p>
<p>un clavo de especia</p>
<p>una pizca de nuez moscada</p>
<p>100 gramos de miel</p>
<p>100 gramos de azúcar fino</p>
<p>1/2 vaso de leche</p>
<p>5 gramos de bicarbonato</p>
<p>100 gramos de nueces o almendras crudas sin piel</p>
<p>50 gramos de naranja o limón confitados</p>
<p>una yema de huevo</p>
<p>mantequilla para la bandeja de horno</p>
<p> </p>
<p>En un bol mezclar la harina con la canela, nuez moscada y el clavo molido. Aparte poner a fuego suave la miel y el azúcar, dejando que hierva y retirando la espuma. Apartar del fuego e incorporar poco a poco la harina mezclando con una cuchara de madera.</p>
<p>Disolver el bicarbonato en la leche e incorporarlo poco a poco a la masa, removiendo hasta que sea consistente. Trocear finamente los frutos secos y confitados y añadirlos, amasando ya unos segundos sobre la mesa enharinada. Estirar (incorporar mas harina si queda pegajosa) formando una capa uniforme cuadrada o rectangular que pondremos sobre la bandeja de horno engrasada. Para darle color pintaremos la superficie con la yema de huevo.</p>
<p>Cocer a horno medio-fuerte unos 15 minutos, y cuando esté en su punto, cortarla en caliente en rectángulos de 10X4. También se sirven glaseadas.</p>
<p> </p>